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Corsi HACCP in Sardegna

Corso Base HACCP

HACCP

80,00 

+ iva

Q


    Legislazione: Adempimenti per l'adeguamento alle disposizioni del Re.(ce)852/2004 in materia di igiene dei prodotti alimentari
    4 ore

    Formazione base HACCP prevista dal Regolamento Europeo 852/2004 per tutto il personale operante in aziende che conservano, commerciano, producono o manipolano alimenti e bevande debba essere formato sulle corrette procedure da applicare nello svolgimento delle proprie mansioni.

    Successivamente, le varie Regioni hanno stabilito i contenuti minimi e le durate dei corsi rivolti agli alimentaristi.

    Formazione base HACCP

    In particolare, nel rispetto della direttiva Regionale, il corso proposto prende in esame i seguenti argomenti:

    • l’igiene alimentare, con particolare riguardo alle misure di prevenzione dei pericoli igienico sanitari connessi alla manipolazione degli alimenti;
    • l’applicazione delle misure di autocontrollo e dei principi HACCP correlati allo specifico settore alimentare ed alle mansioni svolte dal lavoratore stesso;
    • i rischi identificati;
    • i punti critici di controllo relativi alle fasi della produzione, stoccaggio, trasporto e/o distribuzione, sulle misure correttive, sulle misure di prevenzione e sulla documentazione relativa alle procedure.
    • l’applicazione dei principi base del sistema ai diversi cicli produttivi tipici del settore alimentare di riferimento

    Programma Formazione base HACCP

    Rischi e pericoli alimentari

    • Forme di contaminazione
    • Prevenzione dei rischi fisici
    • Prevenzione dai rischi chimici
    • Prevenzione dei rischi microbiologici
    • Tempo
    • Temperature
    • Acidità
    • Umidità
    • Ossigeno
    • Categorie MTA
    • Salmonellosi
    • Botulismo
    • Bacillus cereus
    • Infezione stafilococcica
    • Virus

    Il sistema HACCP

    • Principi HACCP
    • Individuare CCP
    • Esempio individuazione CCP ristorante bar

    Conservazione degli alimenti

    • Refrigerazione
    • Congelamento e surgelazione
    • Cottura

    Sistema di rintracciabilità

    • Procedura rintracciabilità

    Ambienti di lavoro

    • Locali di Lavoro
    • Locali di Lavoro
    • Locali di lavoro
    • Le attrezzature di lavoro

    Pulizia e Sanificazione

    • Introduzione e definizioni
    • Corretta procedura di pulizia e sanificazione
    • Piano di controllo infestanti

    Igiene personale

    • Procedure generali
    • Igiene delle mani
    • Igiene del vestiario

    Test Finale Formazione base HACCP

     

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    Categorie corsi

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